QUESO MANCHEGO ARTESANO

En el año 1896, La Dehesa de las Páginas es adquirida por nuestra familia y siguiendo la tradición se ha mantenido la elaboración artesanal del queso manchego hasta nuestros días.

Pasamontes es una quesería especializada en Queso Manchego Artesano

En la actualidad se elaboran nuevos productos como yogur, queso de untar, queso al romero, queso con nueces, queso con pimienta y otros, todo ello siguiendo los métodos tradicionales y artesanales, al tiempo que introduciendo y aplicando las nuevas tecnologías

Queso Manchego Artesano

En el año 1896, La Dehesa de las Páginas es adquirida por nuestra familia y siguiendo la tradición se ha mantenido la elaboración artesanal del queso manchego hasta nuestros días.

Pasamontes es una quesería especializada en Queso Manchego Artesano

En la actualidad se elaboran nuevos productos como yogur, queso de untar, queso al romero, queso con nueces, queso con pimienta y otros, todo ello siguiendo los métodos tradicionales y artesanales, al tiempo que introduciendo y aplicando las nuevas tecnologías.

Nuestros Productos

Nuestros Productos

El Queso por excelencia

Queso Añejo D.O. Manchego

El queso por excelencia, para los amantes del sabor fuerte y algo picante de los grandes quesos.
Con una cuidada curación superior a los 9 meses.

Queso Manchego Artesano

Leche Oveja Manchega
Pasamontes Oro

El Queso por excelencia

Queso Curado D.O. Manchego

Bouquet rotundo y potente, con un aroma penetrante que le hace ser el protagonista indiscutible en la mesa.
Con una curación entre 6 y 7 meses.

Queso Manchego Artesano

Leche Oveja Manchega
Pasamontes Curado

El Queso por excelencia

Queso Semicurado D.O. Manchego

Es el queso ideal, sabor suave, pero pleno en el paladar, perfecto para consumirlo a diario.
Con una curación de 3 y 4 meses.

Queso Manchego Artesano

Leche Oveja Manchega
Pasamontes Semicurado

El Queso por excelencia

Queso D.O. Manchego en Aceite de Oliva

El queso elaborado con leche cruda de oveja manchega,
con todo su sabor acompañado del aceite de oliva, en el
que ha permanecido durante un tiempo, consiguiendo de
esta manera un sabor exquisito y pleno

Queso Manchego Artesano

Leche Oveja Manchega
Pasamontes en Aceite de Oliva

Elaboración del Queso Manchego

Elaboración del Queso Manchego

Elaboración del Queso Manchego

Elaboración

El queso se fabrica a partir de leche cruda de oveja manchega. Esta es obtenida a diario por nuestros productores de la D. O. Queso Manchego mediante ordeño mecánico. La leche es mantenida en tanques de refrigeración hasta su recogida diaria, para su posterior elaboración.

La leche es trasladada a la cuba de cuajar donde tiene lugar el proceso de coagulación y corte. Para este proceso la leche es calentada a temperatura constante manteniendo la misma durante 45 minutos. La cuajada obtenida se somete a cortes sucesivos hasta conseguir pequeños granos similares a los de arroz. A continuación se somete a un desuerado, agitando la misma y aumentando la temperatura con objeto de facilitar la eliminación del suero. La masa así obtenida se introduce en moldes cilíndricos que disponen de los relieves típicos del Queso Manchego, esto es, en el lateral la “pleita” y en las caras planas del queso la “flor“.

Para su identificación como Queso con D.O. (Denominación de origen), se procede a la colocación de la placa de caseina, “carnet de identidad” del Queso Manchego, en una de las caras planas. De esta forma queda identificada cada pieza individualmente. Una vez la cuajada está en los moldes, estos se someten a prensado para facilitar la eliminación del suero del interior de la masa. Posterior al “desmoldado”, el queso es sumergido en un baño de agua con sal durante 24 horas aproximadamente.

Para finalizar, los quesos pasan a la cámara de secado donde perderán humedad para a continuación quedar situados en las cámaras de maduración en condiciones de temperatura y humedad controladas permitiendo la correcta maduración del Queso Manchego.

El queso se fabrica a partir de leche cruda de oveja manchega. Esta es obtenida a diario por nuestros productores de la D. O. Queso Manchego mediante ordeño mecánico. La leche es mantenida en tanques de refrigeración hasta su recogida diaria, para su posterior elaboración.

La leche es trasladada a la cuba de cuajar donde tiene lugar el proceso de coagulación y corte. Para este proceso la leche es calentada a temperatura constante manteniendo la misma durante 45 minutos. La cuajada obtenida se somete a cortes sucesivos hasta conseguir pequeños granos similares a los de arroz. A continuación se somete a un desuerado, agitando la misma y aumentando la temperatura con objeto de facilitar la eliminación del suero. La masa así obtenida se introduce en moldes cilíndricos que disponen de los relieves típicos del Queso Manchego, esto es, en el lateral la “pleita” y en las caras planas del queso la “flor“.

Para su identificación como Queso con D.O. (Denominación de origen), se procede a la colocación de la placa de caseina, “carnet de identidad” del Queso Manchego, en una de las caras planas. De esta forma queda identificada cada pieza individualmente. Una vez la cuajada está en los moldes, estos se someten a prensado para facilitar la eliminación del suero del interior de la masa. Posterior al “desmoldado”, el queso es sumergido en un baño de agua con sal durante 24 horas aproximadamente.

Para finalizar, los quesos pasan a la cámara de secado donde perderán humedad para a continuación quedar situados en las cámaras de maduración en condiciones de temperatura y humedad controladas permitiendo la correcta maduración del Queso Manchego.

Nuestros Premios

Nuestros Premios

El Queso Manchego Pasamontes es uno de los más premiados por los exigentes jurados de los concursos nacionales. Su inigualabe aroma, sabor y textura nos acreditan con los siguientes premios.

Nuestros Premios

El Queso Manchego Pasamontes es uno de los más premiados por los exigentes jurados de los concursos nacionales. Su inigualabe aroma, sabor y textura nos acreditan con los siguientes premios.

Finca Dehesa de las Páginas
13350 Moral de Calatrava (Ciudad Real)
España.

Teléfono/Fax: (0034) 926 330140
E-mail: info@pasamontes.es

Pasamontes Rustica S.L.

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